این نوع غذا هم در بین مردم افغانستان شهرت خودش را دارد این غذا از خمیر . و سبزیجات تهیه می شود و یک غذای مفید است برای از بین بردن سردی یعنی خود گندنه یک سبزی گرم مزاج می باشد و بیشتر میشود که در فصل های سرد خزان زمستان ازآن درست کنیم چون بیشتر لذت دارد  واین غذا را از طرف روز پخته کنیم و نوش جان کنیم بهتر است تا شب چون مثل منتو از طرف شب سنگین و دیر هضم می باشد                                                                                                                   

مواد لازمه: برای پنچ نفر

آرد :200 گرم

اب ولرم :3 پیمانه

نمک :به مقدار ضرورت

جوش شیرین :نصف قاشق چای خوری

گندنه :یک دسته کلان

فلفل سیاه : نصف قاشق چای خوری

چکه:یک کاسه ماست خوری

سیر :یک غوزه

تخم گشنیز : یک قاشق چای خوری

نعناع تازه ریزه شده:یک کاسه ماست خوری

گوجه:5 عدد

زرد چوبه:نصف قاشق چای خوری

 

طرز تهیه

درقدم اول خمیر آشک را آماده می سازیم همرای آ ب وخمیر .نمک و پولی یعنی همان جوش شیرین برای زود رسیدن خمیر مخلوط می کنیم و برای 10 دقیقه خوب مشت می زنیم  و می گذاریم برای 20 دقیقه که خمیر خوب برسد بعد می گیریم گندنه خود را همرای نمک شسته و در چلو صاف میکنیم تا  بش برود  بد ازاین که ابش رفت در سر تخته  خوب ریز ریزش می کنیم وهمرای تخم گشنیزو فلفل سیاه گندنه را مخلوط می کنیم و حال قورمه سر آشک را درست می کنیم در قابلمه مقدار روغن لازم را انداخته ووقتی که روغن داغ امد با نجان رو می رنده شده را به آن اضافه می کنیم همرای دو عدد سیر کوچک رنده شده را با هم مخلوط می کنیم وبه دنبال آن نمک و زرد چوبه را اضافه می کنیم خوب هم می زنیم تا سرخ شود و اب رومی خشک شود .به مقدار نیم گلاس اب می ریزیم به بانجان رومی اضافه می کنیم و برای پنچ دقیقه می گذاریم تا لعاب ما آماده شود بعد خمیر را به شکل توپ های کوچکی در می آوریم  و هر کدام را از ماشین اش جدا گانه بیرون می کشیم  و همرای اش گز پهن می کنیم  و بعد یک گلاس را برداشته و خمیر های پهن را به صورت دایره شکل در می اوریم و همراه یک قاشق داخلش را همراه گندنه پر می کنیم و خمیر های اشک ما باید حالت صدف مانند را داشته باشند و لب های خمیر را با دو انگشت بسته می کنیم  تا مواد بیرون نریزد و این غذا هم در دیگ منتو اماده می شود و مثل منتو در طبقاتش چیده می شود و تفت داده می شه برای 10 دقیقه و متوجه باشید که زیادتر از پیشتان تفت نخورد چون خمیر می شارد و کندنه بیرون می ریزد . حالا ما چکه را همرای سیر رنده شده مخلوط می کنیم . و اشک را از  دیگ با احتیاط بر داشته و در قابنمه قبل از ماندن اشک چکه را ریخته و باز اشک ها را می چینیم و در سرش سس بانچان رومی را اضافه می کنیم و دوباره کمی چکه واگه خواستین می تو نید از مرچ تازه هم استفاده کنید حالا اماده خوردن است بفرماید نوش جان کنید و حتما یه بار این غذا را امتحان کنید یک غذای هوسان است که در هوای سرد پختنش لذت بخش .                            

خوب خدا کنه خوشتون آمده باشد تا یه غذای خوشمزه دیگه روز خوشی را برایتان آرزو مندم و موفق سلامت باشین ....

تهیه و ترتیب توسط : الهام صاحلی