این غذا یکی از غذاهای معروف افغانی است که بیشر مردم افغانستان از آن استفاده می کنند بیشتر در مهمانی ها و مجالس خود این غذا از سبزیجات و گوشت .خمیر تهیه می شود  ویک غذای خوشمره ولذیذه است  اما از طرف  روز این غذا صرف شود بهتر است چون هضمش از طرف شب کمی مشکل است   

  

مواد لازمه : برای 8 نفر

·         گوشت گوساله لخت چرخ شده  : 2 کیلو گرام

·         گشنیز تازه : یک دسته

·         تخم گشنیز: یک قاشق چایی خوری

·         نمک :  به مقدار لازم

·         فلفل سیاه : نصف قاشق چای خوری

·         سیر :یک قوزه

·         دلمه سبز:2 عدد

·         آب ولرم :3 لیوان

·         آرد تر میده :300 گرم                                   

·         لپه: یک پیمانه کوچک                                                                                                      

·         گرجه فرنگی: 5عدد                                                                                                           

·         رب گرجه فرنگی: 2 قاشق                                                                                                   

·         پیاز:2عدد                                                                                                                      

·         چکه:نیم کیلو                                                                                                                    

·         نعناع خشک : به مقدار ضرورت                                                                                           

        .        جوش شیرین :نصف قاشق چای خوری 

          

گوشت را شسته و  یخنی (آبپز) طبخ  نماید . گوشت باید به اندازه ی نرم گردد.  با دست کنده شود . بعداً از ماشین رد کنید  پیازرا پوست گرفته خلال کنید و یا هم  ماشین سلاد را استفاده کنید از ماشین گوشت اصلا استفاده نکنند پیاز و گوشت را با نمک و تخم گشنیزمرچ تازه مخلوط کنید

 

اگر از گوشت کوفته استفاده کنیم باید گوشت را در بین دیگ ناسوز با یک عدد پیازبپزیم طوریکه ابتدا گوشت حرارت میدهیم بعداز 15  دقیقه کم آب می اندازیم نرم گردد. یک قاشق رب رومی و مساله را اضافه میکنم   پیاز متبافی ریزه و بالایش علاوه کرده مواد را با هم مخلوط و منتو پر میکنیم. اگر گوشت چرب بود روغن را برطرف کنید.

 خمیر را نازک هموار نموده چارکنج برش نماید . طوریکه به تصویر میبیند مقداری یک قاشق کلان مواد تهیه شده را در بین منتو گذاشته هر گوشه آن را با هم محکم نماید بعداً هر دو طرف را باهم محکم نماید .

   مقداری آب به دیگ روی حرارت گذاشته قالب های دیگ را روغن چرب نماید منتورا روی قالب جالی  پهلو به پهلواما دورتر از همدیگر چیده  قالب ها بالای همدیگر قرار دهید . معمولا دیگ منتو دارای دو الا چهار طبقه میباشد.  بالای طبقه اول که دیگ آبجوش میباشد بگذارید بعد از ۲۰ دقیقه جای  قالب ها عوض نموده اولی را آخر و آخیررا اول  بگذارید . بعد از پخته شدن منتو طی غوری را چکه زده منتو را کشیده رویش دوباره چکه بزنید لعاب را انداخته با نعناع مرچ سیاه و لذیذ نموده با گشنیز دیزان نماید .

 

منتو آماده است . اشتهای خوب !

 طرز تهیه لعاب منتو

 

دالنخود چند آب شده قبلاً تر نماید . بعداً با آب روی حرارت بگذارید نرم گردد . قابل یادآورست بنوسیم برای تهیه لعاب ازپیاز  نیز استفاده میکنند  . اما من خودم لعاب را بدون پیاز تهیه میکنم . چون منتو خودش پیاز کافی دارد روغن را داغ نموده  . رب رومی را علاوه میکنم . سپس دالنخود را روی لعاب انداخته بگذارید نمک را به خود جذب نموده و سر روغن بیاید

 اکثرا خانم های عزیز دالنخود را با آب کم روی حرارت گذاشته همین که  نرم گردید . بالای آن روغن مایع و رب مساله و نمک راعلاوه میکنند

تهیه و ترتیب توسط الهام صاحلی