Năm 2015, Sầm Sơn - Thanh Hóa là một trong những địa điểm đăng cai tổ chức năm du lịch quốc gia tại Việt Nam. Du khách thập phương khi ghé qua khu du lịch biển Sầm Sơn không thể không thưởng thức hết các đặc sản Sầm Sơn nơi đây. Một trong những món được du khách ưa thích và không thể nào quên được mùi vị đặc biệt của nó chính là món "gỏi cá nhệch" tại nhà hàng Vũ Bảo đường đi Sầm Sơn quốc lộ 47.

Là một trong những nhà hàng nổi tiếng tại vùng đất Xứ Thanh tuyệt đẹp, nhà hàng Vũ Bảo chúng tôi luôn có những đầu bếp tuyệt vời để phục vụ quý khách thưởng thức những món ăn đặc sắc nhất, mang đậm nét ẩm thực Thanh Hóa. Hôm nay chúng tôi xin được giới thiệu tới quý khách món gỏi cá nhệch - dac san Sam Son.

Những người dân làng chài ở Thanh Hóa cho biết cá nhệch rất khó bắt, chúng thường cư trú ở đáy vùng đầm phá ven bờ, vùng cửa sông, ruộng lúa. Mình cá trơn nhẫy nên chỉ bắt được bằng cách ra cửa biển đóng đáy hoặc dùng những chiếc xiên cá ba răng to và chắc khỏe để đâm. Cá nhệch rất khỏe và hung dữ, sống được trong cả môi trường nước ngọt, nước lợ và nước mặn. Làm gỏi cá không khó nhưng muốn thơm ngon đòi hỏi người làm phải thao tác thật nhanh để cá tươi và không bị tanh. Nhệch sau khi bắt về được làm sạch nhớt bằng tro hoặc nước vôi loãng. Sau khi mổ bụng bỏ ruột, đầu và đuôi, người ta lọc xương và thịt riêng. Người làm phải thật khéo léo và tỉ mỉ trong khâu lọc cá để cá không bị nát và không dính xương dăm.

 

 

Phần thịt nhệch được thái lát thật mỏng, bóp qua bằng chanh tươi sau đó vắt cho ráo nước và cho vào bát to, nhanh tay tẩm ướp gia vị và trộn cùng với thính làm từ gạo nếp rang vàng. Da cá được rán giòn để cuộn cùng với gỏi. Còn xương cá đem vào cối giã nhuyễn để nấu chẻo.

Gỏi cá được ăn kèm với nhiều loại rau lá khác nhau nhưng bắt buộc phải có các loại như: lá chanh, lá sung, rau húng, tía tô, bạc hà. Ngoài việc làm tăng thêm hương vị của món gỏi, các loại rau lá trên còn là vị thuốc để cân bằng tính hàn của cá nhệch. Ở Nga Sơn gỏi cá còn được ăn cùng với lá rau má, dấp cá tươi mọc rất nhiều trong vườn nhà. Điều đó cũng làm nên hương vị rất riêng cho món ăn.

 

 

Nếu những nơi khác ăn gỏi kèm mắm tôm, nước mắm thì điểm nhấn cho gỏi cá Nga Sơn chính là chẻo nhệch. Chẻo ăn cùng gỏi cá là bí quyết làm nên sự khác biệt, được chế biến từ xương cá giã nhuyễn chưng cùng mẻ chua và các loại gia vị đặc trưng khác. Chẻo bày ra bát nhỏ, có màu đỏ sậm, đặc sánh, đậm đà, váng mỡ và thơm nức mũi.

Nhiều người lần đầu thưởng thức món ăn lạ miệng này thích thú với cách cuốn gỏi. Trước hết bạn phải lấy một lá sung hoặc lá ổi bánh tẻ làm vỏ đựng, sau đó xếp lần lượt lá lộc nhòn, mơ, hung quế, mùi tàu, đinh lăng, rau má, bạc hà… Việc chọn lá tùy theo sở thích riêng của mỗi người. Tiếp đến là cuốn thành hình phễu và nhồi gỏi nhệch vào giữa, tưới nước chẻo nhệch lên trên. Cuối cùng là hành khô, gừng, ớt lát mỏng rắc vào cùng. Có thể đậy miếng bánh đa vừng lên trên tùy khẩu vị. Thực khách phải khéo léo khi cuốn gỏi sao cho vừa miệng nhất.

Cảm nhận đầu tiên khi nhai là vị giòn giòn, hơi chát của các loại rau, tiếp đến là vị béo ngậy của chẻo, vị ngọt bùi dai giòn của gỏi cá, vị cay, nồng, thơm, nóng của gừng, xả, ớt… Cảm giác ngọt, béo, bùi, xen lẫn giòn dai mềm và thơm mát khiến người ăn thấy ngon miệng vô cùng, ăn bao nhiêu cũng không thấy chán. Người dân Nga Sơn khi thiết khách bằng gỏi cá nhệch, sẽ bày ra mâm cùng với chai rượu nếp. Trong bữa cơm rượu quây quần, chủ khách cùng thưởng thức gỏi cá, vừa trò chuyện nhâm nhi chén rượu cay nồng, vừa cuốn gỏi mời nhau ăn, thể hiện sự mến khách và lối sống giản dị, nghĩa tình.

Đến nay, gỏi cá nhệch xuất hiện nhiều trong các nhà hàng, quán ăn, trở thành đặc sản xứ Thanh được bạn bè xa gần biết đến. Món ăn còn là niềm tự hào, thể hiện sự tinh tế, sáng tạo trong nét văn hóa ẩm thực của người dân miền biển Nga Sơn. 

Phát huy tinh hoa văn hóa ẩm thực xứ Thanh, Nhà hàng Vũ Bảo biến món ăn thôn dã của ngư dân các tỉnh ven biển Bắc Bộ thành một đặc sản nổi tiếng của Thanh Hóa với món dac san Sam Son, gỏi cá nhệch Nga Sơn và đặc biệt nhà hàng luôn có các mon ngon Ha Noi để phục vụ tất cả các thực khách muốn thưởng thức. Tất cả những đặc sản đó đã góp phần làm phong phú văn hóa ẩm thực Việt Nam.

 

Mọi chi tiết vui lòng liên hệ theo địa chỉ website: Vubao.vn hoặc qua các nhà hàng của chúng tôi:

--Nhà hàng Vũ Bảo tại Hà Nội (Số 168, Phạm Văn Đồng)--Tel: 043 757 9499 -- Mobile: 0966 699 747

--Nhà hàng Vũ Bảo Thanh Hóa - Km 12, Quốc lộ 47, Quảng Hưng, Tp. Thanh Hóa--Tel: 037 224 0466 -- Mobile: 0946 083 083

--Nhà hàng Vũ Bảo tại Nga Sơn - Thanh Hóa--Tel: 037 365 33 26 -- Mobile: 0982 256 169

--Nhà hàng Vũ Bảo tại Kim Sơn--Thị Trấn Phát Diệm,Kim Sơn, Ninh Bình --Tel: 0303 727 255 -- Mobile: 0983 527 468

Chúc quý khách có một chuyến du lịch trải nghiệm các danh thắng và ẩm thực tại Xứ Thanh an toàn và vui vẻ bên gia đình!