Questa volta il dolce in questione è light e non vi farà sentire: sono i biscotti al cocco! Nonostante i pochi grassi, questo dolce è davvero buono. Consiglio di mangiarli il giorno dopo, quando si saranno leggermente induriti e avranno la consistenza vera e propria dei biscotti: mangiati il giorno stesso sono comunque ottimi, ma più friabili. E' una ricetta molto veloce, e utilissima se vi avanza della farina di cocco!

Ingredienti per 10 biscotti 

80 gr di farina 00

40 gr di farina di cocco

25 ml di latte vegetale

25 ml di acqua

1 cucchiaio di lievito

30 gr di sciroppo d'agave

1 cucchiaio di olio di semi

 

Mescolo gli ingredienti secchi insieme (quindi farina di grano e di cocco, lievito e zucchero) e amalgamo bene. Poi unisco latte, acqua e olio, fino a formare un impasto ben amalgamato. Fodero una teglia con carta da forno e, con le mani leggermente inumidite, creo delle palline da distanziare una dall'altra (i biscotti si spandono in cottura). Cuocio a 180 gr per 10 minuti.