Dopo un po' di primi piatti, torno con i miei cavalli di battaglia, ossia i dolci. Questi muffin sono morbidissimi e leggeri, a differenza della variante con le uova. Nonostante non abbiano nulla da invidiare ai muffin classici, sono ottimi per chi è a dieta ma si vuole concedere uno strappo!

Ingredienti per circa 12 muffin come in foto

-125 gr di farina 00

-125 gr di maizena

-90 gr di zucchero di canna

-1 bustina di lievito per dolci

-30 gr di olio di semi (o evo molto leggero, altrimenti si sente)

-una vaschetta di mirtilli freschi (circa 125 gr)

Setaccio la farina e la maizena insieme, così da amalgamarle. Aggiungo il latte a filo, amalgamando bene e stando attenta a non creare grumi. Poi aggiungo l'olio e il lievito, e incorporo bene anche questi due ingredienti. Lavo i mirtilli e li verso direttamente nell'impasto, poi riempo gli stampini con la stessa quantità di impasto in ognuno. Inforno a 180° per 15 minuti. Con questa ricetta i muffin sono davvero molto morbidi e friabili (grazie alla maizena), ma i mirtilli tendono ad andare sul fondo. Se non vi piace come cosa, potete sostituire la maizena con un'uguale parte di farina integrale.