Con mia grande scoperta ho constatato che anche questa pasta, dall'apparenza semplice e veloce, può venire davvero male. Comuni sono i casi di pasta aglio e olio, con peperoncino praticamente assente, oppure olio e peperoncino ma zero aglio. Anche io ho dovuto capire qual'era il metodo migliore per preparare un buon sugo senza che un sapore ne sovrastasse un altro: alla fine si tratta solo di trovare il proprio equilibrio. A me, ad esempio, piace molto sentire il peperoncino e ne metto abbastanza, ma se poi la bocca pizzica troppo non sento più i sapori. Insomma, dipende sempre dai vostri gusti, ma se potete aglio e peperoncino FRESCHI, mi raccomando!

Ingredienti per 2 persone

-200 gr di pasta (su, è condita solo con l'olio, possiamo mangiarne di più)

-6/7 cucchiai di olio evo 

-1 peperoncino fresco con 4/5 semini all'interno

-1 spicchio d'aglio

-sale qb

-prezzemolo (se piace)

-parmigiano 

Ovviamente metto come prima cosa la solita pentola con l'acqua sul gas, portandola ad ebollizione. Aggiusto di sale, peso e verso la pasta. Premo leggermente sugli spaghetti (nel mio caso, bucatini) per farli entrare tutti in acqua, o quelli rimasti fuori rimarranno crudi o, peggio ancora, si bruceranno. Spello l'aglio e lo metto da parte, insieme al peperoncino con i suoi semini (non esagerate con i semi, sono quelli che danno il piccante). Metto l'olio in una padella e accendo il gas a fiamma media; inclino la padella in modo da far depositare tutto l'olio da un lato e scaldo. Quando l'olio sarà caldo verso l'aglio e lo lascio sfrigolare con la padella sempre inclinata. A questo punto posso anche spegnere il gas, perché l'olio sarà caldo e cuocerà l'aglio anche senza fiamma viva sotto. Quando sfrigola un po' meno verso anche il peperoncino, e lascio che appassisca leggermente. Tolgo lo spicchio d'aglio dalla padella. Intanto la pasta sarà cotta: la scolo direttamente nella padella con l'olio all'aglio e il peperoncino, se l'olio è ancora caldo meglio ancora. Giro velocemente saltando la pasta e servo con del prezzemolo a piacere (non troppo, mi raccomando) e con del parmigiano. L'ultimo è mooooolto opzionale, e di solito non ci andrebbe, ma a me personalmente piace quindi non vedo perché non mettercelo!