Non potevo elencare tutti gli ingredienti nel titolo, altrimenti questo blog avrebbe avuto un nome ridicolo. :P Questa zuppa è ottima per l'autunno e soprattutto per i vegetariani, perché unisce i cereali (farro) ai legumi, ed è un'ottima associazione utile ad assorbire meglio le vitamine. Se associata anche a del succo d'arancia, meglio ancora! Io ho preparato questo piatto con delle verdure in scatola per una questione di comodità, ma sarebbe di gran lunga usare legumi freschi o secchi. Volendo si può aggiungere della pasta da minestra o dei crostini di pane, ma anche questa zuppa è ottima anche senza nulla (e soprattutto è ricca).

 

Ingredienti per 3 persone

-100 gr di lenticchie in scatola

-100 gr di fagioli borlotti in scatola

-300 gr di zucca fresca

-100 gr di farro 

-due spicchi d'aglio

-10 gr di prezzemolo fresco tritato

-pepe nero tritato

-due cucchiai di olio evo

-sale qb

 

Come prima cosa preparo la zucca: la taglio a metà ed elimino tutti i semi. La lavo bene sotto l'acqua corrente e inizio ad eliminare la buccia con un coltello. Taglio ora a fettine la zucca e successivamente a cubetti. Verso in una pentola con circa 1 litro e mezzo d'acqua (poi evaporerà, quindi non preoccupatevi se è molta). Quando l'acqua arriverà ad ebollizione verso anche il farro, che è l'elemento con la cottura più lunga. Scolo le lenticchie e le sciacquo bene eliminando l'acqua di conservazione, per poi versarle nella pentola. Attuo lo stesso procedimento anche per i fagioli. A metà cottura aggiungo l'olio e i due spicchi d'aglio sbucciati e lasciati interi, così che la zuppa prenda sapore ma non sia nauseante. Lascio cuocere per circa 30 minuti, fin quando il farro non sarà ben cotto. Aggiungo il pepe e il prezzemolo, mentre aspetto l'ultimo momento per salare. Una volta che la zuppa sarò abbastanza densa, spengo il gas e aggiungo anche il sale, mescolando bene. Servo con un filo di olio al crudo e, se piace, anche del parmigiano. Questa ricetta è di base vegan, basta sostituire il parmigiano con del lievito alimentare in scaglie: io l'ho mangiata proprio con una manciata di semi per zuppa e un cucchiaino di lievito alimentare. Volendo questa zuppa di può rendere vellutata, basta passarla al frullatore ad immersione: si addenserà con l'amido dei legumi.